Université d'Automne 2022
Université d'Automne 2022
jeu., sept. 22, 09:00
Université de Nîmes • Nîmes
Libre
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Vins du Sud: Oxygène et pilotage de l’équilibre oxydo-réducteur des profils...
par Vivelys
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Description
DESCRIPTION
L’équilibre oxydo-réducteur est devenu un enjeu majeur concernant l’expression des Vins du Sud ces dernières années. Cela s’est manifesté, d’une part, par un accroissement des phénomènes d’oxydation prématuré qui touchent les vins blancs et rosés (évolution de la couleur et de l'aromatique), et d’autre part, par des tendances réductrices exacerbées sur les vins rouges.
Face à ces constats, les vignerons se retrouvent face à plusieurs options contradictoires :
faut-il apporter de l’oxygène ou, au contraire, préserver le vin de tout contact oxydatif ?
Faut-il choisir un obturateur étanche ou, au contraire, compenser le besoin en oxygène avec un bouchon perméable ?
PROGRAMME DE LA CONFERENCE
09h00 - 09H30 / Accueil
09h30 - 10h00 / Vivelys, Préservation et valorisation des moûts blancs et rosés par l'Oxygénation Contrôlée des Moûts (O2CM)
10h00 - 10h15 / Pause
10h15 - 11h00 / Vivelys, L'apport d'oxygène en vinification et élevage, enjeux et perspectives
11h00 - 11h30 / Retour d'expérience d'un vigneron
11h45 / Buffet