Transformation des aliments : jusqu’où peut-on aller ?

Société d'Encouragement pour l'industrie NationaleLa Société d’encouragement pour l’industrie nationale est une association fondée en 1801, par un groupe de savants, de hauts fonctionnaires et d’entrepreneurs, avec le soutien des trois consuls Bonaparte, Cambacérès et Lebrun, pour relancer l’économie de la France. Elle a été reconnue d'utilité publique dès 1824.La Société d'Encouragement poursuit sa mission d’accompagnement  des grandes mutations industrielles, économiques et sociales. Elle vise à stimuler la renaissance industrielle de la France, à favoriser l’innovation technologique et à valoriser l’entreprenariat.contact@industrienationale.fr-http://www.industrienationale.fr

Société d'Encouragement pour l'Industrie Nationale

Cycle pour le Développement des Sciences et de l'Innovation #PDSI

Le cycle Pour le Développement des Sciences et de l'Innovation, #PDSI contribue à décrypter et présenter des solutions répondant aux enjeux de transition économique, sociétale, technologique, numérique et/ou environnementale.Il est coorganisé par la Société d'encouragement pour l'industrie nationale, l'Association française pour l'avancement des sciences, la Société des ingénieurs et scientifiques de France - Ile-de-France , l'Association Bernard Gregory et le CNRS.Avec les interventions de :Christophe Lavelle, biophysicien et épigénétitien, chercheur au CNRS / Muséum National d'Histoire Naturelle, spécialiste de l'alimentation Simon Ferniot, entrepreneur, co-fondateur de Biogroupe et actuellement CEO de OLALA!, une société qui entend révolutionner notre consommation des produits de la merLa modération sera assurée par :Catherine Le Louarn, Docteur en Médecine et HEC-EMBA, membre du Comité Communication et Formation de la Société d'Encouragement----------Cuisiner, c'est par définition transformer physiquement, chimiquement, biologiquement nos aliments par des découpes, mélanges, cuissons, fermentations qui modifient leurs propriétés nutritionnelles et gustatives. Si ces actions ont forgé la cuisine depuis des centaines de milliers d'années, l'Homme a accès depuis quelques dizaines d'années seulement à des procédés technologiques de transformation qui dépassent tout ce que nous pouvions faire jusqu'à présent, notamment dans le degré de déstructuration/extraction/ restructuration des aliments. Si ces approches ont la même finalité (produire des aliments nutritifs et savoureux à partir d'une matière première disponible en quantité limitée), elles n'ont pas les mêmes contraintes et s'opposent dans leur perception par le consommateur, entre une alimentation maison de l'instantané (on cuisine, on passe à table) et une alimentation industrielle à consommation différée (on transforme, on distribue).Cette conférence sera l'occasion de réfléchir à ces différents modes de consommation et leurs conséquences/impacts (sanitaires, écologiques, économiques, culturelles,...) sur l'évolution récente de notre alimentation et de notre modèle industriel.

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