Table ronde cognition culinaire

Qu’est-ce que Scalp! ?C’est une association collégiale loi 1901 créée en juillet 2015, constituée essentiellement de doctorants en sciences cognitives. Nous collaborons aussi avec un réseau d’ingénieurs, de militants associatifs, de doctorants en écologie, en droit, en sciences politiques. Soutenue par le DEC et par l’ENS, l’association fonctionne sans hiérarchie, avec des responsabilités distribuées horizontalement: toutes les décisions sont prises à la majorité des trois quarts.Quels objectifs ?Scalp! porte la conviction que les sciences cognitives - un domaine de recherche pluridisciplinaire relativement récent et en pleine expansion - sont devenues nécessaires à la compréhension du monde. Qu’il s’agisse de prendre des décisions pour l’éducation, la santé, le travail, de comprendre les facteurs qui entrent en jeu dans les comportements et leurs effets etc., l’approche naturaliste de l’humain développée par les sciences cognitives depuis une soixantaine d’années commence à être assez mature pour être sérieusement mise à contribution. L’association Scalp! a vocation à rapprocher et faire dialoguer les communautés des sciences cognitives et les acteurs des sphères publiques et privées autour de questions importantes et controversées qui ont jusqu’alors échappé à l’approche scientifique. Concrètement, nous organisons des conférences, tables rondes et débats interrogeant des enjeux sociétaux contemporains (e.g. éducation, environnement, expertise, discriminations, santé, sécurité, etc.), destinés à un public interdisciplinaire.Si vous souhaitez en savoir plus vous pouvez consulter notre site web : http://associationscalp.wix.com/scalp

Scalp!

L’association Scalp! organise une table ronde sur la cognition culinaire « Pourquoi mange-t-on ce que l’on mange ? Du cerveau à la fourchette » qui se déroulera à l’ENS Ulm (45 rue d’Ulm, Pars 5e) le lundi 5 décembre à 18h30.
 L’enjeu de cette table ronde ouverte à tous est d’amener des éléments au public pour mieux comprendre comment l’individu interagit avec son environnement alimentaire. 
 Pour répondre à cette question :
-        Hervé This (professeur à l’AgroParisTech, l’un des inventeurs de la gastronomie moléculaire)
-        Jérémie Lafraire (chercheur à l’Institut Paul Bocuse, spécialiste du développement de la cognition culinaire)
-        Charlotte Sinding (chercheuse à l'INRA de Dijon, spécialiste de la perception olfactive chez l'Homme et l'animal).
 Tout le monde n’apprécie ​pas les mêmes aliments,​ et ​les ​goûts changent aussi ​selon les occasions. Déterminer ​les mécanismes qui font que certains aliments mettent en appétit,​ ou pourquoi l'appétence​ d'un même aliment peut varie​r, sont​ des questions​ particulièrement complexes. 
Cette rencontre a pour but d’éclairer les déterminants des​ comportements alimentaire​s,​ en explorant aussi bien les ​propriétés des aliments eux-mêmes que les facteurs cognitifs, sociaux et environnementaux mis en jeu.

Ecole Normale Supérieure - Amphithéâtre Rataud

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