Conférence olfactive "Tous les chemins mènent Arômes"

Pôle Culture de l'Université de Toulouse

Evénement organisé dans le cadre de la Fête de la science 2026 qui a pour thème "Saveurs savantes"

Auditorium Marthe Condat - Parvis Paul Sabatier - Université Toulouse III - Paul Sabatier

La conférence « Tous les chemins mènent aux arômes » a été créée par Pierre Bénard Ségu dans le cadre des conférences olfactives "Écouter les parfums" aux Jardins du Muséum de Toulouse en 2022. Elle explique au travers d’une dizaine de touches de parfumeur comment les odeurs influencent nos perceptions, nos émotions, nos souvenirs et notre alimentation.Après une présentation du métier de parfumeur-créateur et du fonctionnement de l’odorat, la conférence aborde les mécanismes biologiques du goût et de l’olfaction, notamment le rôle essentiel de la rétro-olfaction et la notion d’umami. Le conférencier explore ensuite les liens entre odeurs, mémoire et émotions, avant de présenter la chimie des arômes : molécules odorantes, différences entre arômes naturels, identiques au naturel et artificiels, ainsi que l’exemple de la vanilline. Les processus de création des arômes, les réactions thermiques et le marketing olfactif sont également évoqués. Enfin, la conférence met en lumière différentes plantes aromatiques, épices et herbes, en décrivant leurs caractéristiques sensorielles et leurs effets sur nos sensations. Elle se conclut sur l’importance culturelle, historique et émotionnelle des arômes dans notre vie quotidienne et qui nous mènent par le bout du nez. Pierre Bénard Ségu est parfumeur créateur, spécialiste de l’expertise naturelle et directeur artistique olfactif au sein d’OSMOART, où il explore les connexions entre parfums, couleurs et sons. Il développe depuis plus de vingt ans un parcours singulier à la croisée de la création, de la transmission et de l’expérimentation sensorielle.

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