Formation HACCP - hygiène et sécurité alimentaire

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Coloc' 2 Chefs - Formations et Incubateur Alimentaire

60, rue des chais

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Description de l'événement
Formation HACCP - Hygiène et Sécurité Alimentaire

À propos de cet évènement

Coloc' 2 Chefs vous propose de suivre la Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (dite formation HACCP). Cette formation obligatoire depuis 2012, vous permet d'acquérir les bases de l'hygiène dans le domaine alimentaire.


		Image pour Formation HACCP -  hygiène et sécurité alimentaire

Qu'est-ce que la formation HACCP ?

C'est l'arrêté du 5 octobre 2011 qui instaure et défini la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (plus connue comme formation HACCP). La formation se déroule sur 14 heures. L'objectif est de permettre à tous les professionnels de la restauration de disposer d'un socle de connaissances minimum afin de prévenir les risques sanitaires les plus courants.

Quel est le programme de la formation ?

Un arrêté défini le programme de la formation HACCP. Il se décompose en trois parties

  1. Les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Ce programme est très opérationnel. Il permet au professionnel de faire des liens immédiat avec sa propre activité. Lors de la formation, les stagiaires apprennent comment éviter les contaminations microbiennes, préparer les contrôles d'hygiène, donner les informations aux personnels, faire évoluer le Plan de Maîtrise Sanitaire ...

Qui est concerné par la formation HACCP ?

La formation HACCP s'adresse à tous les professionnels manipulant des denrées alimentaires. Elle doit être suivie avant le démarrage d'une activité ou la prise d'un poste. Il est fortement recommandé de la renouveler tous les deux à cinq ans. Cela permet au titulaire de prendre en compte les évolutions de la réglementation d'identifier les mauvaises habitudes dues à la routine.

Dans chaque équipe de production (ex : brigade d'un restaurant), il doit y avoir au moins un titulaire de la formation HACCP. Cette personne est désignée comme référent sur les questions d’hygiène. Elle s'assure que le reste de l'équipe applique également les bonnes pratiques. Un diplôme de cuisine ou de pâtisserie obtenu après 2006 dispense de la formation HACCP.

  • restaurants traditionnels (code NAF 56.10A) ;
  • cafétérias et autres libres-services (code NAF 56.10B) ;
  • restauration rapide (code NAF 56.10C).
  • vente de repas dans des structures mobiles et/ou provisoire : sites mobiles, véhicules boutiques (exemple camion-pizzas), installations saisonnières (exemple kiosques de plages) ;
  • cafétérias dans les établissements dont l'activité de restauration n'est pas l'activité principale (GMS, grands magasins, stations-services, etc.) ;
  • activités des bars et restaurants avec service de salle à bord de moyens de transport ;
  • salons de thé ;
  • restaurants des hôtels, clubs de vacances, bateaux de croisière, et cures thermales ;
  • fermes-auberges ;
  • traiteurs disposant de places assises et/ou de mange-debout permettant aux clients de consommer sur place les plats qu'ils commercialisent ;
  • associations préparant régulièrement des repas.

Comment s'inscrire à la formation HACCP ?

Coloc' 2 Chefs est déclaré auprès de la DRAAF Nouvelle Aquitaine pour dispenser la formation HACCP sous le numéro ROFHYA n°750226142021.

Vous souhaitez utiliser vos droits CPF ? Rendez-vous directement sur 

https://www.moncompteformation.gouv.fr/espace-prive/html/#/formation/recherche/82502744400017_FHACCP/82502744400017_FHACCP

Demandez un devis : contact@coloc2chefs.com

Ou réserver votre place directement sur ce eventbrite.fr

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